Na vasta diversidade da culinária brasileira, a carne de sol se destaca como uma iguaria rica em sabores e tradição. Originária do sertão nordestino, essa técnica de preservação de carne é uma verdadeira celebração do tempo, onde cada momento de cura e secagem resulta em uma explosão de aromas e texturas incomparáveis. Nesta receita, elevamos a carne de sol a um patamar gourmet, transformando o miolo de alcatra em uma experiência culinária única, repleta de nuances e delicadeza.
A escolha cuidadosa dos ingredientes, aliada a um processo de cura minucioso, confere a esta carne uma textura suculenta e uma profundidade de sabor que encantará os paladares mais exigentes. A adição de flor do sal e açúcar mascavo cria uma sinfonia de notas salgadas e levemente adocicadas, enquanto a manteiga de garrafa, com sua riqueza e sabor singular, completa essa dança de sabores.
Aprenda conosco o passo a passo desse processo artesanal que transforma a carne de sol em uma obra-prima gastronômica. Prepare-se para uma jornada culinária onde a tradição se encontra com a sofisticação, resultando em uma experiência única à mesa. Vamos desbravar juntos os segredos dessa receita que homenageia a autenticidade da cozinha brasileira. Bon appétit!
Ingredientes
– 1 kg de miolo de alcatra (também conhecido como coração de alcatra ou centro de alcatra)
– 3 colheres (sopa) de flor do sal (ou sal grosso)
– 1 colher (chá) de açúcar mascavo
– Manteiga de garrafa a gosto
**Modo de Preparo:**
1. Em uma tigela pequena, misture o sal com o açúcar mascavo. Se estiver utilizando sal grosso, bata no pilão para quebrar em pedaços menores.
2. Corte a carne em 4 pedaços grandes, com cerca de 15 cm x 4 cm, e seque bem com um pano de prato ou papel toalha. Coloque os pedaços numa tigela e polvilhe a mistura de açúcar e sal, espalhando bem com as mãos para cobrir toda a superfície.
3. Tampe a tigela (ou cubra com filme) e mantenha na geladeira por dois dias. No primeiro dia, abra a tigela, escorra o líquido formado e vire os pedaços de carne. Feche novamente e volte para a geladeira. Durante esse período, a carne vai concentrar os sabores, perder parte da umidade e mudar de cor para um marrom mais escuro.
4. Após o segundo dia, transfira a carne para uma assadeira e deixe descoberta na geladeira por mais 1 dia para que a superfície da carne fique mais seca.
5. Passado o tempo da cura, retire a carne da geladeira e corte cada pedaço ao meio, totalizando 8 porções. Se preferir um bife mais fino, faça um corte ao meio de cada peça, sem chegar até o fim, pressionando delicadamente com a mão para nivelar.
6. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque quantos pedaços de carne couberem, um ao lado do outro, e deixe dourar sem mexer por cerca de 1 minuto. Não é necessário adicionar azeite, pois a carne formará uma casquinha dourada e soltará da frigideira. Vire os pedaços com uma espátula para dourar todos os lados.
7. Transfira os pedaços dourados para um prato e repita o processo com o restante. Deixe os pedaços descansarem por alguns minutos enquanto lava a frigideira, o que é importante para garantir que a carne fique macia e suculenta.
8. Volte a frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com ¼ de xícara (chá) de manteiga de garrafa e coloque novamente quantos pedaços de carne couberem na frigideira. Com uma colher, regue a carne com a manteiga quente por 4 minutos, aquecendo o interior e dourando a superfície.
9. Transfira os pedaços para a tábua e repita o processo com o restante. Deixe a carne descansar por mais 4 minutos antes de fatiar para servir. A carne de sol gourmet fica deliciosa acompanhada de cuscuz de milho e pimenta biquinho.
Aproveite essa receita irresistível que combina texturas e sabores, proporcionando uma experiência única à mesa!
